Receta para la plancha de bizcocho Genovés:
-4 Huevos
-120 de azúcar
-120 de harina de repostería (o bien con harina normal y una cucharadita pequeña de levadura)
-Un pellizco de sal
-Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo
-Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con el pellizco de sal (yo lo monto con las varillas eléctricas) . Casi cuando estén montadas las claras vamos añadiendo en forma de lluvia el azúcar y seguimos batiendo hasta montar a punto de nieve.
-En un bol a parte batimos las yemas con una varilla de mano o con tenedor
-Añadimos las yemas batidas a las claras montadas y lo mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con cuidado para no bajar la mezcla
-Una vez mezclado le añadimos la harina ya tamizada y lo volvemos a mezclar con movimientos envolventes.
-Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y que sobresalga un poquito por cada costado.
-Lo echamos sobre la bandeja con el papel vegetal y lo extendemos bien ayudándonos de una espátula.
-Metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos 12 minutos.
Sacamos la plancha de bizcocho del horno junto con el papel vegetal y lo ponemos sobre un trapo de cocina humedecido. Vamos enrollando por la parte más ancha o larga del bizcocho, o sea, cogemos la parte más larga y desde ahí enrollamos, no al revés ¿ok?. Al enrollar el paño de cocina húmedo va quedando dentro del bizcocho también y por fuera (no sé si me explico) y una vez enrollado lo dejamos más o menos una hora hasta que se enfríe e intentamos que el último borde de bizcocho se quede por debajo para que coja esa forma.
Almíbar:
-100g de agua
-100g de azúcar
-un chorrito de aroma de vainilla
Ponemos todos los ingredientes a cocer y cuando empiece a hervir lo dejamos unos 8 minutos y retiramos de fuego. Ya estará listo nuestro almíbar (que aconsejo hacer antes para que no esté caliente)
Relleno de Trufa:
-500 ml de nata para montar (yo uso la nata vegetal ambiante que esa no se baja para nada y aguanta mucho fuera de la nevera) pero también se puede hacer con nata del más de 35% de materia grasa y mantener el tronco en la nevera.
-4 cucharadas de azúcar glass
-3 cucharadas de cacao puro valor sin azúcar (el cacao que va en lata)No vale el cacao del desayuno
Montamos la nata y antes de que se termine de montar añadimos el azúcar glass y el cacao y terminamos de montar.
Cobertura de Chocolate:
- 200 gr de chocolate para fundir
-50g de mantequilla
-50g de agua
Ponemos en un bol el chocolate troceado, la mantequilla y el agua y lo metemos al microondas en función descongelar o a temperatura baja y vamos fundiéndolo muy poco a poco moviéndolo de vez en cuando para que no se queme el chocolate.
Vamos con el montaje del tronco
-cuando ya se haya enfriado nuestra plancha de bizcocho lo desenvolvemos con cuidado. Con una brocha de silicona mojamos toda la plancha por encima del almíbar que hemos preparado.
-Una vez que lo sacamos cortamos un de los extremos con un corte de lado para que quede chulo y ese trozo se lo colocamos a un lado o arriba, según tu gusto. Lo ponemos en la bandeja donde vayamos a presentarlo y tapamos con papel albal con trocitos por los extremos, ojo! trocitos que podamos sacar facilmente y tapamos todo lo que no vaya a ir cubierto con chocolate.
Espero que os guste la receta y que la pongáis en práctica.
Se puede rellenar de lo que uno quiera, hay infinidad de rellenos, pero en mi casa gusta la trufa y por eso lo hice así.
Sólo os puedo decir que está deliciosoooooooooooooooooooo y que entra muy, muy bien.
